■カリウムだけじゃない！むくみ改善に役立つごぼうの成分「イヌリン」とは？
ごぼうには、カリウムのほかに、イヌリンという水溶性食物繊維が含まれています。
イヌリンは糖や脂肪の吸収を抑える働きがあり、糖尿病の予防に効果的と言われています。また、腸内ではビフィズス菌などの善玉菌のエサとなり、善玉菌が増えて腸内環境が整うのを助けるため、便秘解消にも役立ちます。
★ごぼうの栄養素を効率よく摂取するには？
ごぼうの栄養は皮の部分に多く含まれています。タワシなどで表面の泥だけをこすり落とすように洗うのがおすすめです。
ごぼうの独特の苦味を嫌って、アク抜きのために酢水に漬ける下ごしらえ法がありますが、このときにごぼうの有効成分も抜けてしまいます。
最近では一年を通じてスーパーなどで手軽に手に入るので季節感がなくなってしまいましたが、ごぼうの旬は11月から1月。定番のきんぴらごぼうの他、煮物や鍋物で積極的に取り入れていきたいですね。
